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四喜丸子-紅燒獅子頭-客家肉丸的制作
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年菜講究不僅菜式隆重，寓意還得好。想來四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好，到了年三十的時候直接入鍋一燴，擺上油菜就輕松搞定，不用耽誤太多的時間。
在北方多稱為四喜丸子，南方也叫紅燒獅子頭，在客家人則叫客家肉丸，實則是一個菜。丸子餡建議選擇三分肥七分瘦比較好，再配上馬蹄碎吃起來口感更豐富，喜歡香菇的也可以添加香菇碎丁。如果沒有馬蹄也可以用焯過水的蓮藕代替也可以。
原料：豬肉餡250克，雞蛋1個，馬蹄5個，蔥花少許，油菜5棵，白芝麻少許，姜片2片，玉米油足量。
調料：鹽1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙（3ml），姜粉1/2茶匙（3ml），生抽1湯匙（15ml），蠔油1茶匙(5ml)，冰糖1茶匙（5ml），香油1茶匙（15ml）。
家常做法
1.肉餡放入鹽、白胡椒粉、姜粉拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入少量的清水順一個方向攪拌上勁。放入一枚雞蛋和蔥花順著一個方向攪打
2.攪拌好的肉餡再放入碎馬蹄丁一同攪拌好
3.取適量肉餡揉成團，在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊致
投資分析：春節(jié)前做客家肉丸出售可賺一桶金，設備投資：絞肉機一臺，馬蹄荸薺去皮設備一臺，高速打漿機一臺，肉丸成型機一臺投資設備成本8000元左右。
市場分析：春節(jié)前客家人每家每戶幾乎都要做客家肉丸，每戶人家3斤算，贛南地區(qū)有800多萬人口，5口之家就有160萬戶人家，需480萬斤客家肉丸，一個鄉(xiāng)或者鎮(zhèn)有1000戶至10000戶，這就意味著需要3000至30000斤客家肉丸市場，銷售時間為春節(jié)前幾天，每斤客家肉丸除去開支和成本，賺3元一斤，幾天就收回機器投資成本，而且每逢喜事，客家肉丸也是必備的一道菜，大約需要40斤左右，鎮(zhèn)上家庭日常消費每天按60斤左右，平常每日可出售100斤左右，一個人3小時內(nèi)即可完成生產(chǎn)量。每月即可產(chǎn)生9000元利潤。
發(fā)布時間：2012/8/5 10:37:58，發(fā)布人：admin
