中央廚房預制菜研發(fā)室建立要求和預制菜研發(fā)室設備
返回新聞動態(tài)隨著餐飲的工業(yè)化和現(xiàn)代化建設步伐加快，中央廚房的發(fā)展趨勢越來越明顯，這讓中央廚房在現(xiàn)代化餐飲行業(yè)中擁有廣闊的市場空間。當下中央廚房中預制菜產業(yè)已經上了熱門，其中預制菜菜品研發(fā)室它在整個預制菜車間中起到發(fā)展壯大企業(yè)的重要保障。預制菜研發(fā)室在研發(fā)出一款好的菜品，無論在口感、外觀、營養(yǎng)價值等方面，都將會讓整個預制菜企業(yè)提高熱度和銷量。那么，一個成熟的中央廚房預制菜品研發(fā)室該如何建立，需要哪些機器設備呢？
一、預制菜研發(fā)室的建立
預制菜研發(fā)室選址一般建議選擇在中央廚房的第一層或者二層，根據菜品的研發(fā)類目和所需要用到的設備，預計研發(fā)室的面積在30~50㎡左右，可以根據實際需要，對研發(fā)室面積適當?shù)臄U大或縮小。菜品研發(fā)室的位置盡量選擇接近中央廚房的原料儲存區(qū)，方便研發(fā)室工作人員拿取各種配料和新鮮食材。在研發(fā)室設計方面需要對整體研發(fā)菜品方向、未來發(fā)展等綜合考慮下，進行合理的設計，相關設備配置到位，以達到滿足研發(fā)任務的需要。
二、菜品研發(fā)室需要的設備
1、前處理設備：前處理設備一般包括食材和配料的清洗、切割、消毒等操作設備。如贛云清洗機、切片切絲切丁機、刨片機、消毒機等前處理設備，因為是在研發(fā)室使用，主要是以研發(fā)實驗消耗為主，不需要考慮產量等問題，所以使用的這些設備通常以小型商用設備居多，特殊作用的設備除外。通過這些設備的使用，以模擬正式投產時大型機器加工的過程，通過使用設備對食材的加工，可以提高食材的品質和衛(wèi)生水平，從而保障生產出來的菜品的衛(wèi)生安全。
2、菜品烹飪設備：烹飪設備是中央廚房菜品研發(fā)室的核心設備。根據不同的預制菜菜品研發(fā)方向和烹制需求，需要對菜品進行多種不同的烹飪操作。例如，不同各類的鍋爐、爐灶、烤箱、蒸箱等。菜品在烹飪過程中，設備要經過嚴格的衛(wèi)生處理和安全檢測，確保菜品的質量和口感和統(tǒng)一性。
3、冷藏儲存設備：研發(fā)室中常用的冷藏設備主要包括冰箱、儲物柜等。在預制菜菜品研發(fā)室因區(qū)域和功能的限制，大部分使用的冰箱為主要冷卻設備，但在整體標準中央廚房中，是具備有冷庫、保鮮庫、速凍庫、真空預冷等設備，以保證食材的新鮮度和口感，以及菜品呈現(xiàn)到顧客食用時的溫度。
4、預制菜檢測設備：檢測設備是研發(fā)菜品過程中會用到設備，常用的設備有微生物檢測儀、生物安全柜、子熒光分光光度計、糖度計、溫度計、食品添加劑檢測儀、食用油檢測儀、農殘檢測儀、重金屬快速檢測儀、獸藥殘留檢測儀、水分測定儀、顯微鏡、酸度計、電子秤、恒溫恒濕培養(yǎng)箱、包裝機等，它可以幫助廚師更好地掌握菜品的口味、營養(yǎng)成分、保持期等各類參數(shù)，確保菜品口味統(tǒng)一，衛(wèi)生安全。
5、風機、排風設備：研發(fā)室在生產過程中，需要保持良好的通風環(huán)境，排煙設備可以將油煙排出去，保持廚房的內部環(huán)境清潔。通風系統(tǒng)則能更好地疏導室內空氣，保持整個室內的空氣新鮮，防止味道交叉污染，影響食品的品質。
三、菜品研發(fā)室的研發(fā)方向
菜品研發(fā)室的研發(fā)方向主要是基于食品工藝、營養(yǎng)學在結合當前社會趨勢等方面的研究，注重菜品的口感、外觀和營養(yǎng)價值等方面的提升。菜品研發(fā)工作的目標是需要和當前市場需求相吻合，在追求優(yōu)質的菜品質量下，從而提高中央廚房預制菜的核心競爭力。而在菜品具體研發(fā)方面，還需要參考當?shù)仫L味和消費者口味習慣的基礎上進行深度轉化和開發(fā)。
總之，中央廚房菜品研發(fā)室是餐飲企業(yè)中核心的一環(huán)，構建好的研發(fā)室可以為餐飲企業(yè)提供更多的機會與優(yōu)勢。在建立研發(fā)室的過程中，設備的選擇與研發(fā)方向的確定都需要充分考慮實際情況和市場需求，追求優(yōu)質的菜品質量并注重菜品營養(yǎng)健康，從而提高中央廚房的整個產品實力。
發(fā)布時間：2023/4/3 15:25:12,閱讀：1836,發(fā)布人：admin
