爽脆丸子加工工藝和肉丸致富套餐分析
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爽脆丸子系列產(chǎn)品包括魚丸、肉丸、香腸等，其加工均包括采肉、絞肉、制漿、成型等步驟，每步都可以配合相應(yīng)的設(shè)備來完成。加工步驟主要有以下幾步：
1, 采肉：是指從魚中取出肉來作為加工基本料。魚肉分為淡水魚和海水魚兩種，淡水魚需要進行前期采肉工序，該過程既可以完全用手工來完成，也可以使用手工配合采肉脫刺機來成。如果是全手工采肉，需把內(nèi)臟去除，再把魚肉連同小刺通過絞肉機完全絞碎，此方法是目前最常用的；如果是手工配合采肉機來采肉，需先去除內(nèi)臟，再把魚切塊放入采肉機中，采肉機可以把大小刺完全去除，并把魚皮脫離，從而極大提高了工作效率，也可以提高產(chǎn)品質(zhì)量，適用于產(chǎn)量或質(zhì)量要求較高的客戶。如若采用新鮮大塊的海水魚肉或經(jīng)加工的冷凍魚糜，即可省去采肉這道工序，直接使用。
2, 絞肉：是把手工采出來的魚肉及所需輔料進行粉碎，如果已通過采肉機進行采肉，則可不需再絞肉。該設(shè)備是必備的，屬于專用的特制設(shè)備，不能以市面上用于絞豬肉的小型機器來取代。另外，目前市面上有一種名為魚糜機的，將絞肉和打漿功能集為一體，實際上這是一種極落后的品種，設(shè)備易壞難修，且制作效率低，故不建議使用。
3, 制漿：也叫打漿、攪拌或擂潰，是加工過程中最為關(guān)鍵的步驟，其操作過程的正確與否，將決定成品的最終品質(zhì)。該步驟是將絞碎后的魚肉與輔料進行充分攪拌成漿狀，使魚肉纖維能有效與淀粉結(jié)合，從而產(chǎn)生一定的彈性和口感。該過程需要由高速制漿機來完成。由于制漿過程中會產(chǎn)生大量的熱量，因此標準的制漿機必須是雙缸的，才能使熱量得以釋放。但目前北京、湘潭、武漢等地的大多數(shù)魚品加盟推廣商使用的均為單缸的小型低速攪拌機，使用極為不便；更有些地方，使用拌餡機來替代制漿機，這完全是濫竽充數(shù)，無法真正做出美味的產(chǎn)品來。
4, 成型：丸子的成型可以用手工來完成，也可用丸子成型機來完成，丸子成型機有實心丸子機和包心丸子機兩種，實心丸子機可以做各種圓形的丸子，包心丸子機用于制作各類包餡的丸子，因其價格較高，適合于中大型工廠，如若是前期小規(guī)模投資，可用手工來做。
5、定型：剛成型的丸子是不穩(wěn)定的，需要在一定溫度范圍內(nèi)使其表面均勻熟化，才能穩(wěn)定下來，所以剛成型的丸子都會至于溫水中停留一段時間或者至于熱水中熟化，這樣的好處是便于保存。
由上分析可見，爽脆丸子系列產(chǎn)品制作的必不可少的設(shè)備是絞肉機和制漿機，其他設(shè)備可以根據(jù)投資者的預(yù)算來選購。根據(jù)贛云多年實際經(jīng)驗，如果您是初次創(chuàng)業(yè)，建議您多作了解，多作比較，不要輕信部分推廣商的不實宣傳，以少走不必要的彎路。您亦可直接咨詢贛云機械的客戶服務(wù)人員，以獲得詳盡的投資分析。
致富入門型套餐：由立式絞切兩用機和22型高速肉丸機組成，該套設(shè)備可用于絞肉、灌香腸、制肉漿做肉丸。
致富套餐基本型:由22型立式絞肉機、25型高速打漿機和肉丸成型機組成，可以批量生產(chǎn)爽脆丸子
致富套餐經(jīng)濟型：由絞肉機、高速打漿機、肉丸成型機和自動煮丸水槽組成。可批量生產(chǎn)各種實心丸子。
商業(yè)致富型：邁入專業(yè)丸子加工生產(chǎn)，初步形成流水式加工爽脆肉丸子、潮州肉丸子、實心肉丸子、雞肉丸子、素丸子等。
發(fā)布時間：2013/5/24 17:06:23，發(fā)布人：admin
